Công thức làm 10 loại bánh siêu ngon của Việt Nam

Chia sẻ với các mẹ công thức làm 10 loại bánh siêu ngon của Việt Nam !

Tiếp tục với chủ đề làm bánh, lần này, Chích Bông xin chia sẻ với các mẹ công thức của 10 loại bánh siêu ngon của Việt Nam nhé!

1 Cách làm bánh bột lọc lá chuối

█ Nguyên liệu:

» Phần vỏ:

– Bột sắn dây: 500gr

– Muối: 1/2 thìa

– 270-290 ml nước thật sôi

» Phần nhân:

– Tôm nhỏ: 200gr

– Thịt ba chỉ: 150gr

– Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm, hành băm, tỏi băm…

█ Cách làm:

» Lá chuối rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 3 phút sau đó vớt ra ngâm trong chậu nước lạnh để lá mềm và vẫn giữ được màu xanh.

» Vớt lá chuối ra để ráo rồi lấy khăn lâu cho thật khô, dùng tay xé nhỏ lá thành các miếng rộng tầm 10-12 cm. Bạn bớt lại một chút để xé nhỏ làm dây buộc bánh nhé.

» Lấy 100g bột sắn trộn đều với nước muối loãng rồi đổ qua vải lọc để loại bỏ cặn. Đun lửa nhỏ, quấy đều đến khi bột nửa chín, nửa sống thì đổ ra khay trộn đều thật đều với số bột còn lại sao cho bột không bị vón cục. Để bột không bị dính bạn đựng chúng trong một chiếc bát có một chút dầu ăn.

» Trải lá chuối ra phết thêm ít dầu ăn lên bề mặt lá. Cho bột vào giữa, cán đều thành lớp mỏng rồi bỏ nhân vào giữa bánh. Tiếp đến gấp mép lá chuối, gói bánh tạo thành hình khối trụ rồi dùng dây lá chuối đã xé nhỏ để buộc cố định bánh.

» Cuối cùng xếp bánh vào nồi hấp trong khoảng 15-20 phút là bánh chín.

2 Cách làm bánh tai heo giòn tan

█ Nguyên liệu:

– Bột mì: 170gr

– Nước cốt dừa hoặc sữa tươi không lạnh: 40ml

– 1 lòng đỏ trứng gà

– Gia vị: 1 thìa cf bột cacao; 1 thìa cf muối; 45gr đường.

– Bơ: 20gr

– 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

█ Cách làm:

– Bột mì, muối, đường, lòng đỏ trứng gà, nước cốt chanh, bơ, nước cốt dừa cho hết vào âu, mang bao tay nhồi cho bột quyện thành 1 khối mịn màng.

– Chia bột ra làm hai (theo tỉ lệ 6-4). Lấy phần bột nhỏ nhồi chung với bột cacao tạo màu nâu.

– Cán mỏng phần bột trắng và phần bột nâu.

– Cho phần bột nâu lên phần bột trắng, sau đó cuộn tròn lại.

– Để phần bột cuộn tròn này vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho bột cứng. Sau đó, đem cắt lát mỏng.

– Bắc chảo dầu lên bếp, không cần quá nhiều dầu. Khi dầu hơi nóng, cho từng miếng bột bánh vào chiên với lửa không quá cao.

3 Cách làm kem chiên sadwich giòn tan

█ Nguyên liệu:

– Bánh mì sandwich: 10 lát

– kem lạnh: 1 hộp tùy ý.

– Bột mì: 10gr

– Dầu ăn

█ Cách làm:

– Mỗi cặp lát bánh mì sandwich bạn sẽ dùng để làm thành một chiếc bánh kem chiên. Dùng thìa phết chút bột mì sánh vào lát bánh mì bên dưới.

– Cho kem vào giữa 2 lát bánh mì (Chú ý kem phải thật đông cứng) phía dưới lót đĩa mỏng rồi dùng chén nhỏ ấn vào giữa thân bánh để tạo hình phần kem chiên.

– Cắt bỏ phần bánh mì thừa bên ngoài bát. Nhấc bát ra là bạn đã có một chiếc bánh nhân kem.

– Phết bột mì sánh ở rìa để dán chặt hai lát sandwich.

– Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu và đặt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 4 tiêng để kem đông và bánh ổn định dáng.

– Cuối cùng bạn đun nóng chảo dầu rồi thả từ từ bánh sandwich nhân kem vào chiên nhanh trong khoảng 2-3p đến khi bánh vàng đều 2 mặt là bạn đã hoàn thành nha.

4 Cách làm bánh mít

█ Nguyên liệu:

– Mít chín: 10-15 múi

– Bột mì: 70gr; Bột ngô: 40gr;

– Gia vị: Bột ớt: 1 thìa; Muối: 1 thìa; Bột nghệ: 1 thìa; Đường: 1 thìa;

█ Cách làm:

– Mít cắt dọc thành 8 miếng.

– Trộn đều hỗn hợp Bột mì, bột ngô, muối, đường, bột nghệ và bột ớt với khoảng 120ml nước để làm hỗn hợp bột áo bên ngoài mít.

– Nhúng các múi mít vào hỗn hợp bột vừa hòa tan.

– Kiểm tra xem dầu chiên đủ độ nóng thì thả các miếng mít vào chảo dầu, (không nên chiên quá nhiều cùng một lúc sẽ làm nhiệt độ của dầu giảm xuống.)

– Chiên cho đến khi vỏ bột bên ngoài phồng lên và có màu vàng sáng là bạn đã hoàn thành rồi nhé.

5 Cách làm bánh chuối úp

█ Nguyên liệu:

» Phần sốt caramel:

– Bơ nhạt: 30gr;

– Đường nâu: 120gr

– Chuối: 3 quả

» Phần bánh:

– Bơ nhạt: 120gr;

– Đường nâu: 120gr;

– Đường trắng: 150gr;

– Bột mì đa dụng: 240gr

– Muối: 1/2 thìa;

– Trứng gà: 4 quả

– Sữa chua không đường: 240gr;

– Vani: 2 ống;

█ Cách làm:

– Cho 30 gram bơ và 120 gram đường nâu vào khay bánh đặt trong lò nướng đã đủ độ nóng. Đến khi bơ chảy ra hết, nhanh tay lấy ra khuấy đều cho bơ và đường trộn lẫn nhau, dàn phẳng ra khắp khuôn bánh (hỗn hợp bơ đường sẽ cứng và còn nguyên đường chứ không lỏng như khi làm lớp đường tan chảy cho bánh caramel).

– Sau đó xếp chuối kín khuôn bánh và đem để ngăn mát tủ lạnh.

* Cách làm tương tự cách làm bánh gato.

– Lòng trắng trứng cho vào bát to, sâu lòng (để trứng đánh bông không bị trào ra ngoài).

– Cho 1/3 thìa muối vào đánh chừng 1 phút, khi trứng nổi bọt to thì cho tiếp nước cốt của ½ quả chanh.

– Chia đường làm 3, cho vào chỗ lòng trắng trứng, máy vẫn chạy, và cứ 20 giây lại cho đường vào đến lúc hết.

– Đánh đến lúc trứng bông, nhỏ xuống có thóp nhọn là được.

– Cho 4 thìa dầu ăn, 2 ống vani, sữa không đường vào lòng đỏ trứng đánh tan.

– Tiếp tục cho 240g bột mì rây trực tiếp vào bát hỗn hợp trên.

– Trộn đều 2 hỗn hợp lòng trắng trứng với lòng đỏ trứng nhẹ tay.

– Sau khi trộn đều số bột và hỗn hợp chất lỏng, đổ vào khuôn và đem đi nướng với thời gian 40 phút. Trong quá trình nướng được khoảng ½ thời gian có thể bánh sẽ bị cháy mặt, khi đó nhanh tay mở lò và cho miếng giấy bạc phủ lên mặt bánh.

6 Cách làm bánh crepe sầu riêng

█ Nguyên liệu:

» Phần vỏ:

– Bơ: 20gr

– Sữa tươi: 210ml

– 1 lòng đỏ trứng gà

– Bột mì: 70gr

– Đường: 30gr

» Phần kem:

– Kem tươi (whipping cream): 150ml

– Đường: 20gr

– vani: 1 ống

– Sầu riêng: 100gr

█ Cách làm:

– Đun nóng hỗn hợp sữa bơ đường cho tan chảy, để nguội.

– Cho trứng vào âu đánh tan, sau đó cho hỗn hợp sữa, bơ, đường vào trộn đều. Cuối cùng cho bột mì vào, Lược qua rây cho bột mịn.

– Kem tươi, đường, vanilla cho vào âu đánh bông mịn.

– Thịt sầu riêng tán nhuyễn.

– Bắc chảo chống dính lên bếp, cho 1 xíu dầu vào, dùng giấy thấm dầu thoa đều dầu khắp chảo, chỉ còn một lớp dầu mỏng bám trong chảo.

– Khi chảo nóng, tráng 1 lớp bột mỏng. Khi thấy mặt bột khô ráo thì lấy bánh xếp ra dĩa. Cứ thế tiếp tục tráng cho hết phần bột còn lại.

– Trải lớp vỏ bánh crepe đã tráng ra dĩa, cho 1 lớp kem tươi rồi cho sầu riêng chính giữa. Phủ 1 ít kem tươi lên sầu riêng rồi gấp 2 mép lại cuộn tròn là bánh đã hoàn thành nha. (Cuốn như cuốn nem nha)

*Chú ý: bạn nào không ăn được sầu riêng có thể thay bằng xoài nha.

7 Cách làm bánh vừng quế giòn tan

█ Nguyên liệu:

– Bột mỳ: 100g;

– Bột bắp: 50g;

– Trứng gà: 6 quả;

– Đường nâu: 100g;

– Gia vị: Muối: ½ thìa. Bơ: 100gr. Vani: 2 ống. Vừng (mè): 60gr

█ Cách làm:

– Đập trứng ra âu lớn, cho tiếp bơ tan chảy, đường nâu, 2 ống vani vào đánh tan đều.

– Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp bột bắp, bột mỳ đã rây vào đánh tan. cuối cùng bạn cho vừng vào trộn đều tay.

– Cho chảo chống dính lên bếp, vặn lửa nhỏ (không cần cho dầu ăn vào đâu nhé vì phần bơ trong hỗn hợp sẽ giúp cách làm bánh quế vừng chín vàng, không cháy). Múc từng thìa hỗn hợp vào chảo, lật đều 2 mặt để bánh được giòn.

– Khi thấy bánh dậy mùi thơm, có màu vàng đậm là bánh đã chín, bạn lấy bánh ra đĩa cuộn tròn, thực hiện lần lượt cho đến hết, 1 lượt bạn có thể làm từ 2-3 bánh, khi bánh nguội sẽ giòn tan.

8 Cách làm bánh rán bằng khoai lang tím

█ Nguyên liệu:

» Phần nhân đỗ đen;

+ Đỗ đen: 20gr

+ Đường: 50gr

+ Dừa bào sợi

» Phần vỏ;

+ Khoai lang tím: 1 củ

+ Đường: 2 thìa

+ Muối: 1 thìa cafe

+ Bột gạo nếp: 250gr

+ 2 thìa canh bột gạo tẻ, nước lạnh

– Vừng để phủ bên ngoài, dầu rán.

█ Cách làm:

– Nấu nhừ đỗ với nước lạnh rồi cho vào máy sinh tố, xay thật mịn.(Bạn xay khi đỗ còn nóng thì sẽ không làm cháy máy và không bị dính vào trục quay.)

– Xào đỗ với đường khoảng 5-10p cho hỗn hợp sánh min lại, cho tiếp dừa bào sợi vào đảo thêm khoảng 8p nữa cho đậu bốc hơi dần khô lại là được. Vê viên tròn vừa dùng rồi cất ngăn đá tủ lạnh từ 3-4 tiếng.

– Phần vỏ: Trộn lẫn muối, đường, bột gạo nếp, bột gạo tẻ, khoai lang tím đã nghiền vào âu sạch.(Khoai lang đã ngọt sẵn và hơi ướt nên bạn không cần cho quá nhiều đường với nước khi trộn)

– Nhồi đến khi hỗn hộp bột mềm, dẻo, ấn nhẹ bột không bị dính tay. Dùng màng thực phẩm ủ 15 phút để bột nở.

– Ngắt bột thành từng viên đủ để bao bọc phần nhân bên trong. rồi dùng tay nặn bột thành hình tròn sao cho nhân không bị lồi ra bên ngoài.

– Cuối cùng lăn bánh qua lớp vừng rồi bạn chiên bánh ngập dầu lửa nhỏ đến khi chín vàng đều.

9 Cách làm bánh gato bắng nồi cơm điện

█ Nguyên liệu:

– Trứng gà: 4 quả (nhiệt độ thường)

– Sữa tươi không đường: 1 túi (không để lạnh)

– Dầu ăn: 4 thìa

– Bột mì: 50g

– Bột ngô: 50g

– Chanh: 1/2 quả

– Muối: 1/3 thìa

– Đường: 100-200g (Tùy vào khẩu vị gia đình bạn)

– vani: 2 ống

█ Cách làm:

– Lòng trắng trứng cho vào bát to, sâu lòng (để trứng đánh bông không bị trào ra ngoài).

– Cho 1/3 thìa muối vào đánh chừng 1 phút,khi trứng nổi bọt to thì cho tiếp nước cốt của ½ quả chanh.

– Lúc đầu đánh chậm, sau tăng dần.

– Chia đường làm 3, cho vào chỗ lòng trắng trứng, máy vẫn chạy, và cứ 20 giây lại cho đường vào đến lúc hết.

– Đánh đến lúc trứng bông, nhỏ xuống có thóp nhọn là được.

– Cho 4 thìa dầu ăn, 2 ống vani, sữa không đường vào lòng đỏ trứng đánh tan.

– Tiếp tục cho 50g bột mì, 50g bột ngô, rây trực tiếp vào bát hỗn hợp trên.

– Trộn đều 2 hỗn hợp lòng trắng trứng với lòng đỏ trứng nhẹ tay. Chú ý: Đảo nhẹ tay,tránh làm vỡ bọt khí thì bánh mới mềm và xốp được. Bước này vô cùng quan trọng. Quyết định việc bánh có mềm xốp thành công hay không đó nha.

– Làm nóng nồi cơm điện, trải đều giấy nến hoặc giấy A4 xuống đáy nồi cơm.

– Từ từ rót hỗn hợp sau khi đã trộn đều vào nồi. Dàn đều trên mặt, lắc nhẹ cho bọt khí to vỡ ra.

– Cuối cùng chỉ việc nhấn nút cook như bình thường, chờ khoảng 40p – 1h là bánh đã hoàn thành nha. Chú ý: Tuyệt đối không được mở nắp nồi cho đến khi bánh chín nha.

10 Cách làm chololate dung nham

█ Nguyên liệu:

+110g chocolate thẻ nguyên chất

+110g bơ mềm

+110g đường mịn

+130g bột mì

+3 trứng gà .

+xíu muối .

█ Cách làm:

– chocolate thẻ bẻ vụn cho vào âu, đặt lên nồi nước sôi tim nhẹ

– cho bơ cắt viên nhỏ vô quậy tan chảy.cho tiếp đường vô quậy tan đường

– đem ra cho trứng vào dùng máy đánh quện đều, ko đánh lâu.

– cho tiếp bột và muối vô đánh quện đều ko đánh lâu, tắt máy.

Lưu ý: Khuôn bằng sứ hay khuôn làm đá phải thoa dầu chống dính, múc vô 2/3 k

– Nướng 200 độ 10p hay 12p, rãnh dưới rãnh giữa 1 nấc, ko nướng lâu hơn 12p.

– Đem ra để 5p, rọc quanh thành k úp bánh ra dỉa.

– Bánh cắt đôi sẻ chảy kem ra

 

Thảo Ly – ST

Nguồn : Ngôi Nhà Chích Bông