Ngày đầu tháng nấu bún riêu chay đơn giản

Bún riêu chay được chế biến từ những nguyên liệu chay nhưng hương vị lại đậm đà, ngọt vị và thơm hương không thua kém gì món bún riêu mặn.

Nguyên liệu làm bún riêu chay

100g đậu nành khô, vo sạch và ngâm qua nước từ 2-8 tiếng

2 miếng đậu hũ trắng

150g cà chua

100g nấm rơm đen

Bột năng

Hạt điều màu

Ngò, hành lá

Bún

Hướng dẫn làm bún riêu chay ngọt thơm tự nhiên (Ảnh: Thegioiamthuc)

Cách làm bún riêu chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Làm dầu hạt điều màu. Làm nóng dầu trên chảo, khi dầu sôi, giảm lửa và cho hạt điểu màu vào.

Khi cho hạt điều vào, nên tắt lửa, dầu đang sôi sẽ giúp hạt điều ra đều màu. Có thể làm 2-3 lần để lấy hết phần màu điều.

Chiên đậu hũ: dùng lại chảo đã làm dầu điều để chiên 1 miếng đậu hũ. Không cần chiên quá vàng mà chỉ cần chiên vừa tới, dầu điều còn xót lại sẽ giúp đậu hũ vàng và đẹp mắt hơn.

Miếng đậu hũ còn lại, ta bỏ vào 1 cái tô lớn, dùng muỗng tán nhuyễn đậu hũ trên thành tô, dùng để giả riêu trong món bún riêu chay. Cho thêm một ít bột năng, 1 muỗng nhỏ bột nêm chay, 1 muỗng nhỏ đường, bột ngọt, muối và tiêu, tán nhuyễn.

(Ảnh: Congthucmonngon)

Làm nước dùng món bún riêu chay, xay 100g đậu nành để lấy 1 lít sữa.

Lần 1: Bạn dùng 100g đậu nành xay với 500ml nước, vắt lấy nước cốt.

Lần 2: Bạn dùng bã đậu đã chắt nước xay tiếp với 500ml nước và tiếp tục chắt lấy nước cốt.

Sau 2 lần xay đậu nành ta thu được khoảng 1 lít sữa đậu nành.

Bước 2: Nấu nước dùng bún riêu chay

Bạn bắc nồi lên bếp, cho một muỗn canh dầu điều và cà chua đã cắt múi cau vào xào qua cho cà chua chín. Nêm thêm gia vị vào nồi đang xào.

Sau đó đổ 1 lít sữa đậu nành đun đến khi sôi lại, thả nấm rơm vào nồi.

Tiếp đến, múc từng muỗng giả riêu từ đậu hũ vào nồi, điều này sẽ giúp tạo từng mảng riêu trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Chờ cho sôi lại rồi thả đậu hũ chiên, bột nêm chay, 1 muỗng muối, đường, bột ngọt vào nồi nước và giảm lửa để nước dùng sôi nhẹ.

Bước 3: Trình bày bún riêu chay

Cho bún vào tô, kèm thêm rau, chế nước dùng đang sôi cùng các món giả riêu từ đậu hũ, đậu hũ chiên vào và thêm chút hành ngò lên trên cùng, nêm thêm tiêu để thưởng thức.

Theo Giadinhvietnam